| PARA | 6/8 PESSOAS |
| PREPARAÇÃO | 40 MINUTOS |
| TIPO DE COZEDURA | LUME VIVO DIRETO (230 A 280 °C) E LUME MÉDIO DIRETO (180 A 230 °C) |
| COZEDURA EM CHURRASQUEIRA | 35 MINUTOS |
INGREDIENTES
- 250 g de camarões descascados, com cauda e eviscerados
- 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 12 mexilhões raspados, sem barba e enxaguados
- 120 g de presunto serrano cortado em cubos de 5mm de lado
- 3 cebolas roxas picadas
- 1 pimento vermelho cortado em cubos
- 1 colher de sopa de alho picado
- 500 g de arroz para paella ou arroz redondo (tipo arbóreo)
- 250 g de ervilhas congeladas
- Sal grosso e pimenta moída na hora
PARA O CALDO
- As cascas e as cabeças dos camarões descascados
- 90 cl de caldo de aves
- 20 cl de vinho branco seco
- 2 folhas de louro
- 1 1/2 colher de chá de pimentão doce
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena em pó
- 1 pitada de açafrão
PASSO 1
Colocar os camarões numa taça grande, verter 2 colheres de sopa de azeite e envolver bem. Temperar com sal e pimenta, cobrir e levar ao frigorífico.
PASSO 2
Preparar o caldo. Colocar as cascas e cabeças dos camarões com os restantes ingredientes do caldo num tacho. Levar a ferver. Coar para remover os restos de camarão, assim como o louro, e reservar (o caldo pode ser preparado com 2 horas de antecedência).
PASSO 3
Selecionar os mexilhões e descartar aqueles cujas conchas estão partidas, os que não fecham quando batidos na bancada ou os que estão cheios de areia.
PASSO 4
Pré-aquecer a churrasqueira para uma cozedura em lume vivo de um lado e médio do outro. Escovar a grelha de cozedura. Dourar os camarões em lume vivo direto, cerca de 2 minutos, virando-os apenas uma vez. Cozinhar apenas a meio; terminarão de cozer com o arroz. Deixá-los arrefecer.
PASSO 5
Colocar um tacho de ferro fundido de 30 cm de diâmetro em lume vivo direto. Aquecer o restante azeite. Adicionar o presunto e deixar suar cerca de 3 minutos, mexendo até começar a ficar estaladiço. Adicionar a cebola, o pimento e o alho. Deixar cozinhar a cebola cerca de 5 minutos até ficar translúcida, mexendo ocasionalmente e virando o tacho para uma cozedura homogénea.
PASSO 6
Colocar o tacho em lume médio direto e saltear o arroz durante cerca de 2 minutos no líquido de cozedura. Adicionar o caldo e as ervilhas. Deixar ferver cerca de 15 minutos até o arroz estar al dente. Distribuir os camarões sobre o arroz. Adicionar os mexilhões, com a concha virada para baixo. Deixar cozer de 8 a 10 minutos com a tampa fechada até os mexilhões abrirem.
PASSO 7
Retirar o tacho da grelha, cobri-lo com papel de alumínio e deixá-lo repousar 5 minutos. Servir a paella de marisco bem quente diretamente no tacho.
E bom apetite!!
