Salmuera Grate Goods AllBrine Color 800 g

La Grate Goods AllBrine Color 800 g es una salmuera especialmente desarrollada para carnes en las que resulta importante mantener el color durante el curado y la cocción. Su fórmula contiene sal de curado con nitrito y está pensada para mejorar al mismo tiempo la ternura, jugosidad, textura y sabor de la carne.

Está especialmente indicada para cerdo y ternera, así como para preparaciones BBQ como pastrami, pulled pork, spare ribs, salchichas y bacon. El nitrito presente en AllBrine Color contribuye a conservar el color de la carne y ayuda también a controlar el crecimiento bacteriano y prolongar su conservación.

Características destacadas

• Salmuera AllBrine Color específica para carne.
• Formulada con sal de curado que contiene nitrito.
• Favorece la conservación del color de la carne.
• Ayuda a mejorar ternura, jugosidad, textura y sabor.
• Especialmente indicada para cerdo y ternera.
• Recomendada para pastrami, pulled pork, spare ribs, salchichas y bacon.
• Puede utilizarse mediante curado en seco, salmuera húmeda o inyección.
• Formato de 800 g.

Su formulación combina sal de curado, azúcar, hierbas y especias con ingredientes aromáticos como zanahoria, cebolla, puerro y apio, creando una base especialmente pensada para carnes donde el color final forma parte del resultado buscado.

Para el uso en seco, Grate Goods recomienda aplicar AllBrine Color entre 30 y 90 minutos antes de la cocción, dejar actuar y retirar el exceso antes de llevar la carne a la barbacoa.

Para preparar una salmuera húmeda, se deben disolver 100 g de AllBrine Color en 1 litro de agua templada y enfriar posteriormente la mezcla hasta 1-7 °C antes de introducir la carne. El tiempo necesario dependerá del tipo y tamaño de la pieza.

También puede utilizarse mediante inyección, preparando previamente la mezcla líquida y distribuyéndola directamente por el interior de la carne con un inyector. Este sistema permite acelerar el proceso y favorecer una distribución más homogénea de la salmuera.

Ingredientes principales: 60 % de sal de curado con nitrito (sal, 0,6 % conservante E250), azúcar, apio, cebolla, zanahoria, bayas de enebro, comino, mostaza, pimienta, puerro, pimienta de Jamaica, semillas de hinojo, guindilla, pimentón, laurel y antiaglomerante E535.

Alérgenos: contiene apio, mostaza.