Salmão fumado com lascas de macieira – Barbacoas Express

Depois de uma sequência de festins, a verdade é que apetece preparar uma receita de peixe grelhado, mais suave e leve. Mas nem por isso menos saborosa. Para esta ocasião, escolhemos o salmão, um peixe gordo, cheio de aroma e sabor por si só. Aqui, vamos mostrar-lhe alguns truques para realçar o melhor do salmão grelhado, bem como algumas opções para o acompanhar. Se quiser conhecê-las, continue a ler! Antes de começar com a receita, tenha em conta estas dicas para grelhar salmão na brasa:

Cuidado com o tempo de cozedura. Naturalmente, as fibras musculares de peixes e mariscos são menos firmes do que as da carne e, por isso, desfazem-se com maior facilidade. Por esta razão, é muito fácil distrair-se e cozinhar demais o salmão. O tempo de cozedura depende da espessura do lombo e do tipo de receita que fizer; siga as indicações da receita e, como sempre, a prática é a chave.
Uma virada é suficiente. Para que a carne asse de forma homogénea, recomendamos sempre dar o menor número de voltas possível. O mesmo acontece com o salmão. Além disso, desta forma é mais difícil que se pegue à grelha.
Alimente o fogo. Não tenha medo do calor, ele ajudará a dourar o exterior do peixe, para conseguir aquela textura crocante por fora e tenra por dentro. Quanto mais finos forem os pedaços, mais forte deverá ser o fogo.

E dito isto, vamos à receita!

Receita para 10 pessoas TEMPO DE PREPARAÇÃO10 min. (+1 hora repouso)TEMPO DE COZEDURA10 – 12 min.DIFICULDADEFácilMÉTODO DE COZEDURAIndireto

Ingredientes:

1 filete de salmão (1,5 Kg aprox.)
15 g de sal grosso
6 g de açúcar
1 colher de sopa de pimenta fresca misturada
1 raminho de endro fresco picado
Aparas de madeira de maçã (opcional para um sabor extra)

Para o tempero:

Natas líquidas
Endro
Sal e pimenta
Azeite

Utensílios:

Caixa de fumagem, caso tenha um barbecue a gás e queira fumar com as aparas de maçã.

Instruções:

Misture numa tigela o sal, o açúcar, a mistura de pimenta e o endro.
Coloque o filete de salmão numa tigela (com a pele para baixo) e cubra-o com a preparação. Cubra a tigela com película aderente e deixe repousar no frigorífico, durante pelo menos 1 hora.
Mergulhe as aparas de maçã em água e deixe-as de molho enquanto o salmão repousa no frigorífico.
Tome um vermute enquanto espera.
Acenda o barbecue e prepare-o para cozedura indireta.
Escorra as aparas de maçã e coloque-as na sua caixa de fumagem (em barbecues a gás) ou diretamente sobre as brasas (em barbecues a carvão).
Disponha o filete coberto com a mistura de especiarias sobre a parte mais quente da grelha, e deixe dourar durante 2 minutos.
Retire-o para a parte menos quente da grelha, deixando que asse durante 10 minutos. As aparas de madeira devem estar por baixo do salmão neste momento, para que o fumo de maçã impregne a carne.
Uma vez transcorrido este tempo, vire o filete para que asse do outro lado por mais alguns minutos.
Importante, o salmão deve ficar rosado no centro.

Para acompanhar...

Para acompanhar este salmão, escolhemos um Chantilly com endro que, com os seus matizes doces, contrasta de forma magnífica com as notas salgadas do salmão.

Bata as natas líquidas, com uma batedeira se necessário.
Pique o endro em pedaços pequenos e misture-os com os restantes ingredientes do tempero.

Para acompanhar o prato tem várias opções, por exemplo uma cama de puré de batata (como na foto), edamame al dente, ou espargos assados. Não complique, menos é mais. Bom apetite! :)