Quer preparar uma receita de polvo na brasa? Na Barbacoas Express queremos ajudá-lo a fazer um almoço ou jantar diferente, por isso trazemos as nossas melhores dicas e os passos para preparar um delicioso polvo na brasa. Esta receita seduzirá até os comensais mais requintados.
O polvo é um tipo de comida que requer uma preparação precisa e, ao prepará-lo pela primeira vez, pode sentir que está a enfrentar um desafio culinário. No entanto, a elaboração não é tão complicada como poderia parecer. Tudo o que precisa é de um guia que lhe indique tudo o que precisa de saber.
Centenas de pessoas em todo o mundo procuram formas de aprender a preparar o polvo da maneira mais original para surpreender as suas famílias ou convidados. Se este é o seu caso, siga as dicas que lhe daremos a seguir.
Receita de polvo na brasa: Dados importantes
Uma receita de polvo na brasa bem feita consegue que a carne do animal tenha uma consistência suave e macia ao ser comida. Aqui deixamos alguns conceitos que deve saber antes de pôr as mãos na massa.
Congelação
Há muito tempo que ouvimos que, para cozinhar o polvo, devemos comprá-lo congelado ou que, depois de comprado, é importante congelá-lo. No entanto, isso não é tão importante como comprá-lo já cozido. É fundamental que, para fazer um bom polvo na brasa, este esteja previamente cozido para que fique tenro e saboroso depois de o ter passado pela grelha ou churrasco.
Se não puder comprar o polvo já cozido, pode sempre cozê-lo em casa sem qualquer problema antes de o fazer na brasa. O único inconveniente será que investirá mais tempo do que o necessário na sua preparação.
Quando temperar o polvo?
Existem receitas que pedem que o polvo seja cozinhado em água e é aqui que se comete um erro que faz com que a carne do animal endureça ao adicionar sal à água. O polvo deve ser sempre salgado quando já está preparado e no prato; se quiser dar-lhe sabor, recomendamos utilizar folhas de louro ou cebola. Estes últimos são excelentes temperos que pode usar durante a cozedura.
Prepare bem o polvo
Há uma série de erros que pode cometer antes de o cozinhar e que podem comprometer o resultado final e fazer com que o seu polvo na brasa não fique tão saboroso como deseja.
Antes de o cozinhar, aconselhamos a secar bem as patas para que não haja excesso de água. Se não o fizer, corre o risco de que coza e não fique tão tenro nem com a característica textura que se consegue cozinhando na brasa.
Igualmente, cozinhe as patas inteiras do polvo para que seja muito mais fácil manuseá-las. Deve certificar-se de que o lume está forte e de que o tempo que está na grelha é o mínimo para que fique suculento e com sabor.
Peso e época
Se vai comprar um polvo para o preparar, deve saber que durante a cozedura liberta o seu próprio líquido, por isso muitos especialistas da cozinha não utilizam água. Por causa disso, ao adquirir o animal num mercado, procure que o seu peso seja maior do que o que estimou.
Receita de polvo na brasa: Receita e dicas
Agora que conhece estes truques para fazer uma receita de polvo na brasa, chegou o momento de pôr o avental e começar a preparar este incrível prato. Deve saber que o tempo de cozedura pode variar segundo o peso do polvo e o estilo de cozinha.
Passo 1
O primeiro que tem que fazer é cozer o polvo antes de o colocar na grelha, se não o tiver comprado já cozido. Coloque-o numa panela alta para que coza na perfeição e a carne se torne tenra e suave.
Passo 2
Para o fazer na brasa tem que o fazer em dois tempos de temperaturas de cozedura. Ou seja, primeiro é preciso deixá-lo durante uns 15 minutos em lume alto, e depois outros 15 minutos em lume baixo.
Passo 3
Quando os tentáculos estiverem dourados em ambos os lados, retire-os da grelha de carvão ou lenha. Para lhe dar um delicioso sabor, pode regá-lo com uma mistura de alho, manteiga, salsa ou coentros, pedaços de pimentão vermelho e azeite.
Receita de polvo na brasa: Molhos e acompanhamentos
Como pode observar, a receita de polvo na brasa é bastante simples, basta ter em conta os detalhes para poder servir uma carne tenra, suculenta e suave. Pode também temperá-lo com os seus molhos e condimentos favoritos, já que funciona muito bem com uma grande variedade de especiarias.
Integram-se na perfeição com as refeições na brasa que for fazer, embora, por ser um alimento marinho, os temperos cítricos serão os ideais, juntamente com as batatas a vapor e saladas frescas. Por outro lado, os melhores molhos para acompanhar o polvo são: molho aioli, molho bravo, mostarda-mel ou um mojo verde de abacate.
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