Quer aprender a fazer um delicioso chouriço na brasa no seu grelhador Weber? Na Barbacoas Express, trazemos-lhe uma receita que tornará a sua noite inesquecível. Pode surpreender os seus convidados ou entes queridos com um incrível chouriço na brasa.
Para muitos, um churrasco não está completo sem uma considerável porção de chouriço na brasa. Estes enchidos têm um sabor forte, ideal para saciar a fome dos convidados que esperam pacientemente pelo grelhado. Este alimento é suculento e está envolvido numa camada de pele que, ao ser cozinhada, adquire uma textura e sabor incríveis.
Mas não são apenas aperitivos perfeitos. Em muitos churrascos, como já referimos, servem-se antes da carne. No entanto, há quem os prefira como acompanhamento do prato principal, ou seja, servem-se ao mesmo tempo.
Inclusive, os maiores amantes de chouriço fazem churrascos onde este é o prato principal e é acompanhado com batatas assadas ou pão.
Chouriço na brasa: Dados a ter em conta
Antes de conhecer a receita de um suculento chouriço na brasa, primeiro deve conhecer alguns dados sobre ele. O chouriço é um dos alimentos mais influentes da gastronomia espanhola, pode encontrar centenas de pratos típicos que têm este enchido como ingrediente principal.
Ao entrar num bar, é comum encontrar tapas frias ou quentes com rodelas de chouriço; por outro lado, cada região tem cozidos e guisados onde o chouriço é o protagonista, tal como as lentilhas com chouriço de Ávila, o cozido galego, o cozido madrileno, entre outros. Também existe um prato famoso chamado chouriço ao inferno que é originário da cozinha galega e possui uma elaboração que inclui a aguardente.
O seu intenso e característico sabor e cor provém em parte do alho e pimentão. Esta é uma comida que não pode faltar nos frigoríficos dos grandes amantes de carne em Espanha.
Quando for comprar este alimento com o objetivo de fazer chouriço na brasa, tenha em conta que pode encontrá-lo numa grande variedade de sabores, tamanhos e formas. Há chouriço de porco (o mais comum), carne, frango, borrego, misto, etc. Selecione o que mais lhe agrada, embora tenha em consideração que um misto contém, por exemplo, 30% de porco e 70% de carne de vaca.
É preciso recordar que o sabor varia consoante o animal e as especiarias utilizadas. Alguns destes enchidos são doces enquanto outros são picantes. Além disso, existem aqueles que têm um sabor mais suave e delicado, ou forte com um gosto a cominhos ou pimenta.
Por outro lado, há outros elementos a considerar no momento de selecionar um bom produto para realizar um excelente chouriço na brasa. Estes são:
- A cura, quanto mais desidratado estiver, mais dura será a carne e o sabor será mais intenso.
- A cor, que deve ter um característico tom avermelhado.
- O sabor, normalmente há um equilíbrio entre o sabor do alho e o pimentão. No entanto, uma maior quantidade de alho pode significar que o produto não é de boa qualidade.
- A cozedura, onde deve libertar uma quantidade de gordura equilibrada, os produtos de baixa qualidade libertam uma quantidade excessiva de gordura.
Chouriço na brasa: Receita
Agora que conhece estes dados e conselhos para selecionar um chouriço ideal para o seu grelhador, chegou o momento de se dedicar à receita. Deve saber que fazer chouriço na brasa é bastante simples, talvez um dos procedimentos culinários mais fáceis. Para que fique suculento e com grande sabor, é preciso realizar uma cozedura em lume médio.
O primeiro passo a dar se estiver congelado é deixá-lo à temperatura ambiente para descongelar. No momento de os colocar no grelhador, deve evitar utilizar azeite, é preciso recordar que o chouriço liberta gordura natural durante a cozedura, pelo que não é necessário utilizar óleos.
Coloque a brasa a temperatura média. Pode verificar isso com um aparelho ou acessório especializado, que pode ou não estar integrado na grelha, ou fazê-lo com muito cuidado colocando a mão a uma distância prudente da grelha. Se quiser que fique bem suculento, não o pique com garfos ou outros utensílios.
Para fazer um correto chouriço na brasa, tem de o colocar a 20 cm do fogo. Deixe cozinhar 8 minutos cada lado do enchido e pronto, já estaria feito. Outras pessoas aconselham deixá-lo 20 minutos. Tudo isso dependerá do resultado que se está a procurar.
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