Está sempre ansioso pelo momento em que a tábua de queijos chega à mesa? Então, tire o seu gerador de fumo frio e a serradura do armário! Sabia que pode fumar queijo a frio muito bem no El Bastardo? Escolha um queijo que não seja muito mole. Para esta receita, o requeijão maturado é fumado e os figos com cebolinhas em vinagre balsâmico são fritos. Toste os crostinis até ficarem estaladiços e terá um bom almoço ou algo saboroso para uma bebida reconfortante.
| Tempo de cozedura: 5 horas | Tempo de preparação: 15 min | Temperatura: Fumo frio e 220 graus |
O QUE PRECISA?
2 queijos ricotta (de preferência não muito moles, a ricotta maturada é mais firme)
1 pão integral
30ml de azeite
2 gramas de sal
500 gramas de figos
50 gramas de cebolinhas
40 ml de vinagre balsâmico
2 gramas de cebolinho
1 grama de pimenta preta moída
Utensílios adicionais:
Gerador de fumo frio
Serradura
MÉTODO DE PREPARAÇÃO
Retire todo o carvão do seu Bastard e certifique-se de que não há cinzas. Encha o gerador de fumo frio com serradura fina a seu gosto. Acenda uma vela de chá e deslize-a por baixo do ponto de partida para que a serradura comece a arder. Coloque o gerador de fumo frio no fundo do Bastard (na sua cesta de carvão vazia) e coloque a sua grelha com a ricotta por cima e deixe fumar até que toda a serradura se tenha ido (cerca de 4 a 5 horas).
Corte os figos em gomos e encha com eles uma frigideira de ferro fundido, adicione as cebolinhas escorridas e polvilhe com o vinagre balsâmico. (Adicione sal e pimenta a gosto). Coloque na grelha a 220°C e mexa após 10 minutos, estará pronto após cerca de 15 minutos.
Fatie o pão e regue com azeite e polvilhe com um pouco de sal. Toste brevemente alternadamente na sua grelha até ficarem dourados e crocantes. Verta os figos caramelizados sobre os seus crostinis e esfarele a ricotta por cima. Finalmente, adicione um pouco de cebolinho picado e um pouco de vinagre balsâmico extra, se necessário.