Saber escolher o método de cozedura no grelhador permitirá obter o sabor, a textura, o ponto e a cozedura dos alimentos de acordo com o que procura. Dominar cada método é indispensável para se tornar um bom chef de grelhadores e conseguir fazer as melhores receitas no grelhador.
Quer saber o que carateriza cada método de cozedura no grelhador e quando é mais recomendável uma ou outra opção? Continue a ler este post e será capaz de resolver todas as suas dúvidas.
Quais são os métodos de cozedura no grelhador?
Alguns critérios, como o tipo de alimento a preparar ou a textura, ponto e experiência que se deseja obter, são importantes para saber qual o método de cozedura no grelhador a optar. Dito isto, os métodos para cozinhar no grelhador são os seguintes:
Cozeção indireta
Com este método de cozedura no grelhador, tal como o nome sugere, os alimentos não são cozinhados em contacto direto com a fonte de calor. O grelhador transforma-se numa espécie de forno de convecção, permitindo que os alimentos cozinhem de forma uniforme e conservando toda a sua suculência.
Este método de cozedura é perfeito para qualquer alimento que precise de mais de 20 minutos de cozedura, como bifes grossos, aves, costeletas ou outras peças de carne, assim como para cozer pizzas ou pão.
Cozeção indireta em grelhador a carvão
Se a cozedura indireta for realizada num grelhador a carvão, as briquetes acesas devem ser colocadas em cada lado do recipiente, deixando um espaço sem carvão no meio. Depois, feche o grelhador com a sua tampa, deixando-o aquecer até atingir a temperatura ideal, que dependerá da receita que vamos preparar.
Continuando com o procedimento, uma vez obtida a temperatura desejada, deve-se introduzir o alimento no centro da grelha do grelhador e fechar novamente a tampa, deixando-o cozinhar durante o tempo estimado.
Para empregar este método de cozedura no grelhador, deve-se colocar debaixo dos alimentos um tabuleiro de alumínio, para recolher os sucos produzidos. Se quiser dar a máxima suculência à carne, deite água ou outro líquido dentro do tabuleiro. Com o calor, este líquido evaporar-se-á e manterá a carne húmida durante toda a cozedura.
Cozeção indireta em grelhadores a gás ou elétricos
Quando se realiza a cozedura indireta com um grelhador a gás, basta apagar um ou vários queimadores e colocar os alimentos em cima.
Se o grelhador tiver apenas dois queimadores, apagaremos um deles e disporemos os alimentos nesse lado da grelha, o mais longe possível da fonte de calor.
Se o grelhador tiver três ou mais queimadores, apagaremos os do centro, e colocaremos os alimentos sobre esta zona da grelha.
Finalmente, deve-se fechar a tampa e deixar cozinhar o alimento pelo tempo adequado. Por outro lado, se este método de cozedura no grelhador for realizado com um elétrico, deve-se garantir que a temperatura de aquecimento esteja ajustada ao mínimo.
Desta forma, tal como acontece nos restantes casos, no grelhador elétrico o calor também irá circular como se estivesse a ser utilizado um forno de convecção, permitindo que os alimentos cozinhem de forma uniforme.
Cozeção direta
Este método de cozedura no grelhador é tradicionalmente o mais utilizado e é ideal para a preparação de carnes, peixes e vegetais. Proporciona todo o sabor do grelhado, já que os alimentos são colocados diretamente sobre a fonte de calor.
Por exemplo, costuma ser uma opção muito favorável para cozinhar alimentos que precisem de um tempo de cozedura que dure no máximo uns 25 minutos; tais como: camarões, bifes de costeletas, espetadas, salsichas, entre outros.
Cozeção direta em grelhador a carvão
Para a cozedura direta com grelhadores a carvão, o carvão deve ser espalhado uniformemente por toda a grelha do carvão, de modo que o calor chegue a todos os alimentos diretamente.
Para este método de cozedura no grelhador, também se recomenda pré-aquecer o grelhador, fechando a tampa enquanto se atinge uma temperatura de cerca de 200°C ou 392 F. Atingida essa temperatura, colocam-se os alimentos diretamente sobre a grelha e fecha-se novamente a tampa, com o objetivo de que os alimentos cozinhem uniformemente, mas não sequem.
Basta virar a comida uma vez. Desta forma, os alimentos cozinham de forma uniforme, preservam-se os aromas e, ao mesmo tempo, proporciona-se uma textura mais crocante no exterior.
Cozeção direta em grelhador a gás ou elétrico
Num grelhador a gás, a cozedura direta consiste em dispor os alimentos sobre a fonte de calor, ou seja, sobre os queimadores acesos.
Para isso, o primeiro passo será pré-aquecer o grelhador, acendendo todos os queimadores no máximo. Quando se tiver atingido uma temperatura alta (entre 250 e 300ºC), baixamos o lume até ao ponto desejado, procurando a temperatura que necessitamos para a nossa receita. Então, dispõem-se os alimentos sobre a grelha e fecha-se a tampa do grelhador, para conservar a temperatura durante toda a cozedura.
Deste modo, por exemplo, se tiver um grelhador Weber, os sucos irão cair sobre as barras Flavorizer, os quais não se perderão, mas sim evaporarão, produzindo um fumo que proporcionará um sabor requintado à comida.
Cozeção combinada (direta e indireta) ou 50/50
Assim é, também se pode realizar cozedura direta e indireta para um mesmo alimento, o que se conhece como cozedura combinada. Esta, por exemplo, é realizada quando se sela a carne de forma direta sobre as brasas e depois se termina de cozinhar de maneira uniforme por meio da cozedura indireta.
Para preparar a cozedura combinada ou 50/50 num grelhador a carvão, vamos colocar as briquetes de carvão acesas a um lado da cuba, e no outro disporemos um tabuleiro de alumínio.
Num grelhador a gás, primeiro acenderemos todos os queimadores no máximo para pré-aquecer a grelha, e depois apagaremos um ou vários queimadores de um lado do grelhador, criando assim duas zonas de cozedura.
Recomendamos que comece pela cozedura direta, de tal forma que o alimento fique selado, e depois termine com a cozedura indireta, deixando que termine de cozinhar. Como sempre, se quiser um resultado excelente, deve deixar a carne repousar, para permitir que os sucos se expandam por toda a peça.
Técnica de defumação
Quanto à técnica de defumação, esta conquista cada vez mais adeptos, mas não é algo que surpreenda, já que comer alimentos defumados é uma experiência única, pois proporciona um sabor inigualável e a sua realização não é complicada.
Para a pôr em prática, é necessário utilizar uma madeira especial para defumar, previamente demolhada durante meia hora. Quando a madeira arder, o fumo gerado irá impregnar-se na carne, conferindo-lhe um sabor especial.
A defumação dos alimentos é um processo lento, embora dependa do alimento a cozinhar, mas pode oscilar entre 2 e 12 horas, e as temperaturas podem variar entre 10°C e 30°C (defumação a frio) ou entre 60 e 120°C (defumação a quente).
Se tiver interesse em saber mais sobre esta técnica de cozedura, recomendamos-lhe que leia o nosso post sobre Como defumar carne de forma simples.
Ponha em prática os métodos de cozedura no grelhador com as melhores marcas
Se deseja praticar os diversos métodos de cozedura no grelhador, não há melhor maneira de o fazer do que com a garantia de estar acompanhado por produtos e complementos da melhor qualidade.
Para isso, na Barbacoas Express oferecemos-lhe grelhadores de todos os tipos, defumadores, placas, assim como combustíveis, peças sobressalentes, acessórios para grelhador e demais complementos que possam ser úteis para pôr mãos à obra na grelha com as melhores condições.