Neste artigo, aprenderás a fazer sardinhas assadas da forma mais deliciosa possível. Quando terminares, tornar-te-ás o anfitrião supremo de qualquer festa com churrasco.
As sardinhas assadas são um prato que nos remete diretamente para o verão, para o som do mar e para as reuniões de amigos e família. É um alimento muito consumido no nosso país, o motivo não é só o seu sabor, mas também as suas numerosas propriedades e o seu preço tão acessível para todos os bolsos.
A particularidade do seu nome vem da grande ilha italiana da Sardenha, especificamente das costas da Sardenha.
Costumam medir no máximo cerca de 25 centímetros, embora o normal e o que costumamos ver no nosso dia a dia sejam sardinhas cujo tamanho oscila entre os 15 e os 20 centímetros. Estes peixes alimentam-se sobretudo de seres pequenos como o plâncton ou de outros peixes que se encontrem em estado larvar.
A sardinha é um peixe perecível, ou seja, devemos consumi-lo poucos dias depois de o comprar, independentemente de o conservarmos bem ou até de o refrigerarmos, já que a humidade e a temperatura contribuem para a rápida decomposição deste peixe.
Por este motivo, antigamente somente o consumiam de forma fresca os povos que se encontravam perto da costa. Embora tudo isto tenha mudado quando decidiram conservar as sardinhas em frio ou cobertas em sal.
Gostamos tanto neste país dos produtos vindos do mar que, se investigarmos um pouco, veremos que Portugal é o terceiro país europeu que mais consome peixe.
Características nutricionais das sardinhas assadas
Se falamos das suas qualidades nutricionais, podemos dizer que uma porção de sardinhas fornece a quantidade exata de ácidos gordos Ómega 3 que uma pessoa precisa para atingir a quantidade diária recomendada.
Também é importante destacar o seu alto teor de fósforo, que, assim como os ácidos gordos Ómega 3 mencionados anteriormente, cobre a quantidade diária exata recomendada.
Aumentar o consumo de peixe, sobretudo o azul, que é o mais benéfico, traz consigo algumas vantagens, como poderiam ser: melhorias no funcionamento do coração e do seu sistema circulatório, a obtenção de uma grande fonte de vitaminas e minerais, aumento e desenvolvimento muscular, assim como uma ajuda extra para a nossa agilidade mental.
Os especialistas em alimentação recomendam a ingestão de peixe entre 2 e 3 vezes por semana, alternando entre estes dias o peixe branco com o peixe azul.
A quantidade de calorias das sardinhas dependerá da forma como as preparares, as melhores opções seriam grelhadas, a vapor, no forno ou, como veremos a seguir, assadas na brasa.
Ingredientes para preparar sardinhas assadas
- Um quilo de sardinhas
- Azeite virgem extra
- Sal grosso
- Salsa
- Brasas
- Dois dentes de alho
As sardinhas
Quando chegar a altura de escolher as sardinhas, terás de optar pelas mais frescas e de melhor qualidade, já que isto determinará o resultado final das nossas sardinhas assadas. Mas, como sabemos se estão frescas?, para isso teremos de observar que os olhos das sardinhas não tenham sangue e que sejam de cor clara, quase prateada.
As brasas
Que as brasas estejam corretamente preparadas ajudará a que a tua receita de sardinhas assadas fique como a de um autêntico profissional. Recomendamos-te usar brasas de madeira em vez de carvão e colocar uma quantidade exata para tapar completamente a superfície da grelha.
A temperatura perfeita para as sardinhas assadas oscila entre os 180 °C e os 200 °C, mas nunca mais de 200 °C, já que poderia afetar a qualidade do produto.
Procedimento das sardinhas assadas
A seguir, passaremos a conhecer o procedimento de preparação deste prato, além de com o que acompanhar sardinhas assadas:
- Em primeiro lugar, é importante que as sardinhas sejam bem limpas. Para isso, abre as sardinhas ao meio com a ajuda de uma faca, para assim poder limpar as tripas com água e com maior facilidade.
- Depois disso, pega numa tigela e adiciona salsa, duas colheres de azeite virgem extra e dois dentes de alho. Pica tudo com a ajuda de um almofariz até que a mistura fique o mais uniforme possível. Assim que o molho ganhar consistência e espessura, adiciona sal a gosto.
- Recomendamos que proves o molho para verificar se está como gostas, já que, se não estiver, corremos o risco de estragar a receita completa das sardinhas assadas.
- Uma vez que tenhamos o molho preparado, passaremos a cozinhar o ingrediente estrela do nosso prato: as sardinhas. Para isso, coloca as sardinhas na grelha de forma vertical e próximas umas das outras. Como mencionamos anteriormente, a temperatura ideal das brasas está entre os 180 °C e os 200 °C.
- Enquanto as sardinhas assadas estão a cozinhar, adiciona-lhes um pouco de sal grosso. Passados uns minutos, vira-as e volta a adicionar-lhes um pouco mais de sal. Este processo tem uma duração muito breve, entre os 8 e os 10 minutos, embora dependa sempre da espessura das sardinhas.
- Por último, serve as sardinhas assadas no prato que mais gostares junto com o molho que previamente preparaste. Chegados a este ponto, a única coisa que te resta fazer é desfrutar deste prato saudável e delicioso que te converterá no melhor anfitrião de qualquer celebração.
Se quiseres saber se um peixe está completamente cozido e pronto para consumo, recomendamos que observes os olhos dos exemplares pequenos, se os seus olhos começarem a desprender-se do peixe, significará que estão perfeitas para consumir.
Se, pelo contrário, as sardinhas tiverem um tamanho superior, deves observar a posição da cabeça da sardinha, já que se a torcer na direção do corpo, quase se separando deste, significará que estão prontas para comer.
Esperamos que este artigo sobre como fazer sardinhas assadas te tenha ajudado a tornar-te um mestre da culinária e um profissional das receitas de peixe.