A América está anos-luz à nossa frente em muitas coisas, e a carne é uma delas. Apesar da nossa gastronomia mediterrânea ser infinitamente superior, o tratamento que dão à carne é infinitamente superior. E, nesse sentido, encontramos um dos cortes mais saborosos do momento: o T-Bone de vitela. Descubra connosco o que é o T-Bone, porque é tão saboroso e qual o melhor método para o preparar.
O que é o T-Bone de vitela
O T-Bone de vitela recebe o seu nome da própria forma que este corte tão singular tem. O osso, que no T-Bone se mantém, dando estrutura a toda a peça, tem forma de T. Este osso tão característico mantém-se graças à forma de fazer o corte na peça, chave para a obtenção de um bom T-Bone de vitela.
Neste tipo de carne, o corte é feito transversalmente às costelas. Isto tem um resultado chave para que o T-Bone se posicione como uma das melhores formas de desfrutar da carne de vitela atualmente: o T-Bone mantém tanto o entrecosto como o lombo. Ambos se mantêm, mas separados pelo próprio osso em forma de T.
É graças a esta combinação de dois dos cortes favoritos dos amantes da carne o motivo pelo qual o T-Bone de vitela se tornou tão famoso. No entanto, o seu consumo não está totalmente difundido no nosso país, pelo que deverá procurar cuidadosamente que talho tem à venda cortes T-Bone de vitela da melhor qualidade.
Tipos de T-Bone
Em si, não é que existam diferentes tipos de T-Bone. Sim, existem os de vaca, e as diversas variantes afetarão o sabor final do seu T-Bone de vitela, mas não existem como tal diversos tipos de T-Bone.
O que varia é a forma como o corte do T-Bone é feito, dependendo da região do mundo em que nos encontramos. Enquanto nos Estados Unidos, o corte deve ter uma espessura de 24,66 milímetros, no Reino Unido a espessura exata do T-Bone não tem tanta importância. É certo, em qualquer caso, que neste último país, o corte costuma ser mais grosso.
A chave do sucesso do T-Bone
Sem dúvida, o T-Bone deve ter algo para ser uma das carnes mais procuradas atualmente. Em primeiro lugar, pode obter um sabor magnífico do T-Bone cozinhando-o na brasa, uma das formas favoritas de qualquer amante de carne. Além disso, este corte tem o melhor tanto do entrecosto, suculento e tenro, como do lombo, também tenro, mas com muito menos gordura do que o entrecosto.
Como escolher o melhor T-Bone no talho?
Há dois pontos principais que deve ter em conta para se certificar de que escolhe o melhor: a cor e a marmoreio. Em relação à cor, esta deve ser o mais vermelho brilhante possível. Isto deve-se ao facto de uma cor vermelho brilhante no seu T-Bone de vitela indicar que a carne está em mais do que perfeito estado.
Também deve prestar atenção à marmoreio, ou, melhor, às linhas de gordura presentes em todas as peças de carne não processadas. Se tiverem uma distribuição uniforme ao longo de todo o bife, irão proporcionar muita ternura ao mesmo.
Como preparar um T-Bone
Pode cozinhar o T-Bone de muitas maneiras, sem importar se acaba por optar por um grelhador, uma grelha elétrica ou a sua cozinha tradicional. Tal como em relação aos locais de cozedura, o T-Bone de vitela também aceita muitos molhos, embora a nossa recomendação seja que, da primeira vez que o provar, o faça sozinho, sem nenhum molho. Só assim desfrutará ao máximo deste corte e compreenderá por que é tão popular em todo o mundo.
Caso seja um fã de molhos e não consiga conceber desfrutar do seu fantástico T-Bone de vitela sem acompanhamento, recomendamos que o prove com molho espanhol, molho perigourdine, molho caçador, molho Robert ou molho do Porto. Sem desmerecer o espanhol, a nossa recomendação, sem dúvida, é o molho do Porto.
Mas, bem, vamos ao que realmente interessa, a como preparar um T-Bone. A primeira coisa que deve fazer é descongelá-lo, à temperatura ambiente, cerca de meia hora antes de começar a cozinhar. Também como fase preparatória prévia, deve secar completamente o bife de ambos os lados.
É muito importante que, se for simplesmente adicionar sal como tempero ao seu T-Bone de vitela, não o faça em nenhum caso antes de começar a cozinhá-lo. Isto deve-se ao facto de, ao elevar a concentração de sais do exterior da peça, os sucos interiores saírem para o contrariar. Em português, a sua peça perderá muito sabor.
Prepare a frigideira com duas colheres de sopa de bom azeite. É um desperdício estragar um dos melhores cortes da atualidade com um azeite comum. O lume forte, e comece a dourar o seu bife. Use pinças para o virar constantemente, e até o colocar na vertical, para dourar também os bordos.
Cada cozinha é um mundo, por isso deve estar atento ao ponto que o seu T-Bone de vitela vai atingindo a cada minuto. Em qualquer caso, é comum que com uns 5-6 minutos, o seu T-Bone de vitela esteja malpassado, 7-8 para o ter no ponto e 9-10 para que esteja bem passado.
Esperamos tê-lo ajudado no nosso post sobre o T-Bone, e que já tenha controlado o que é, de onde vem, porque agrada tanto e como prepará-lo. Se tiver alguma dúvida ou quiser comprar um churrasco que lhe permita impressionar os seus entes queridos na próxima reunião, não hesite em contactar-nos.