Todos nós desfrutámos de incontáveis churrascos com a família, amigos… mas, quantas vezes assumimos o comando na preparação de um churrasco? E, caso o tenhamos feito, correu bem? Preparar um churrasco perfeito não é tarefa fácil. São muitos os pontos a ter em conta para elaborar o churrasco perfeito. Um deles é a temperatura perfeita para a carne no churrasco. Descubra-a connosco.
Porque é recomendável saber a temperatura da carne no churrasco
Muitos de vós podem pensar que controlar a temperatura da carne no churrasco é um mero luxo desnecessário. A realidade é que implementar esta prática em todos os vossos churrascos trará uma série de consequências positivas que devemos realçar.
Em primeiro lugar, a temperatura da carne não influencia apenas a forma como nos será apresentada em função da sua cozedura, mas também afeta a segurança e a saúde dos comensais. Certos tipos de carne têm temperaturas de cozedura mínimas. Se não as atingir, não estará a eliminar a totalidade de bactérias e/ou germes que podem estar presentes na carne.
Nesta linha, encontramos este artigo que queremos resgatar, elaborado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), no qual se comenta este conceito exposto das temperaturas mínimas segundo o tipo de carne. Se quiserem experimentar ou tentar cozinhar alguma carne nova, recomendo que lhe deem uma vista de olhos antes de deitarem mãos à obra.
Em segundo lugar, se controlar bem a temperatura da carne no churrasco, garantirá que a carne de cada um dos comensais esteja exatamente no ponto que desejarem. Se não é um consumidor habitual de produtos cárneos talvez não o entenda, mas esse sentimento de tristeza quando espera um bom entrecôte malpassado e este chega mais para o lado do bem-passado… E vice-versa, claro.
Que tipo de carne quero
Conhecer bem este ponto é vital para poder escolher corretamente a temperatura da carne no churrasco. Quanto mais exigente for, mais serão os tipos de carne segundo a sua cozedura que terá em mente, mas os conhecidos pela maioria são estes quatro: Crua, Malpassada, Média e Bem Passada:
- Crua: também conhecida como ‘volta e meia’ ou ‘extra rara’. Para conseguir cozinhar corretamente este tipo de carne, a grelha deverá estar excessivamente quente, para conseguir preparar corretamente este ponto de cozedura.
Deste modo, pode conseguir que a parte exterior da peça fique feita, formando a conhecida crosta castanha, enquanto o interior está praticamente cru.
A carne elaborada deste modo é muito mais suculenta que as restantes, mas, em contrapartida, a possibilidade de infeção estomacal dispara, dada a possibilidade de não ter cozinhado com a temperatura mínima para a carne no churrasco para eliminar as bactérias presentes.
- Malpassada: a versão ‘light’ do “volta e meia”, mantendo o interior cru e vermelho, sangrento, mas selando mais a parte exterior. Os minutos extra na grelha tiram um pouco da suculência, para dar mais consistência à crosta castanha, e segurança à carne.
- Média: também conhecida como ‘no ponto’. O termo médio no ponto de cozedura para a carne no churrasco. O ponto pelo qual deve optar caso não conheça o gosto concreto de todos os comensais. Em primeiro lugar por ser o mais padrão. Em segundo lugar, porque é o que costuma agradar a mais pessoas.
A temperatura da carne no churrasco para conseguir este ponto de cozedura é muito menor, enquanto aumenta consideravelmente o tempo em que a sua peça de carne deve estar na grelha.
- Bem passada: Só é recomendável que procure este tipo de cozedura para certas carnes que o pedem, ou para aqueles comensais que o reclamem expressamente. O maior tempo de cozedura a uma temperatura menor para a carne no churrasco faz com que desapareçam os sucos da peça, a sua cor rosada e, consequentemente, a sua suculência.
Que temperatura devo colocar de acordo com o tipo de carne
Cada tipo de carne tem um ponto de cozedura específico. Por isso, na Barbacoas Express, quisemos elaborar esta lista para que possa surpreender os seus familiares e amigos com a temperatura perfeita da carne no churrasco.
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Frango. Se quiser cozinhar um frango inteiro, a cozedura deverá ser indireta, durante cerca de uma hora, com uma temperatura da chapa de 180 ºC e uma temperatura interna da peça de 75 ºC.
Caso opte por preparar peito, escolha cozedura direta, de pouco menos de meia hora. A chapa deverá estar a 160 ºC, e a temperatura interna da peça deve ser de 75 ºC. Nas asas a preparação é igual, só que a cozedura é indireta, e a temperatura de 180 ºC
- Vaca: Para preparar um bom bife de vaca, a temperatura da carne no churrasco será fundamental. O tempo de cozedura oscilará entre os 10 e os 18 minutos, em função da espessura da carne. A cozedura pode ser direta ou indireta, mas a temperatura da grelha deve ser de 180 ºC.
Caso queira a carne ao ponto, a temperatura interna da peça deve ser de 60 ºC, enquanto que se a quiser bem passada, será de cerca de 75 ºC.
Para os hambúrgueres de vaca tudo é praticamente igual, só que os tempos de cozedura oscilam entre 10 e 12 minutos. Além disso, as temperaturas internas do hambúrguer em função do ponto de cozedura variam, sendo de 55 ºC para o malpassado, de 60 para a carne no ponto, e de 70 ºC.
- Porco: As costeletas de porco, um obrigatório nos churrascos no nosso país, requerem uma temperatura interna da carne de 65 ºC, durante cerca de 10 minutos de cozedura.
As costelas, por sua vez, diferem do método de preparação das costeletas em que a cozedura é indireta, a temperatura da grelha deve ser de 130ºC, e o tempo de preparação ultrapassa a hora.
Se quiser conhecer os tempos da carne no churrasco de outros tipos não mencionados, visite o site da Weber.com. Nele encontrará a lista definitiva com todos os tipos de carne.
Esperamos ter podido ajudar com este post sobre a temperatura perfeita para a carne no churrasco. Caso vos reste alguma dúvida, teremos todo o gosto em esclarecer. Se vos picou o bichinho e querem começar a controlar a temperatura de cozedura nos vossos churrascos, aqui têm um link para todos os fantásticos termómetros que vendemos no nosso site.